Zubereitung
Das Filet längs in der Mitte aufschneiden; dabei darauf achten, das Fleisch nicht vollständig durchzuschneiden.
Das Fleisch auseinanderklappen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Basilikumblätter in die Mitte legen.
Käse mit dem Tomatenmark mischen und gleichmäßig auf dem Basilikum verteilen.
Das Filet wieder zusammendrücken und mit den Schinkenscheiben umwickeln, dann das Filet mit der „Naht“ nach unten in eine Auflaufform legen; mit Öl bestreichen.
Im Ofen bei 190° C etwa 40 – 45 Minuten backen, bis das Fleisch gar ist.
Anschließend 10 Minuten ruhen lassen.
Für die Olivenpaste alle Zutaten in einem Mixer pürieren.
Zum Servieren den Schweinebraten abtropfen lassen, in dünne Scheiben schneiden und mit der Olivenpaste und einem Salat servieren.
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