Zubereitung
Das Perlhuhn so zerlegen, daß man zwei ganze Bruststücke und zwei Keulenstücke gewinnt; anschließend die vier Stücke sorgfältig entbeinen.
Den Schinken würfeln.
Aus den 4 Fleischstücken mit Schinken und Rosmarin gefüllte Röllchen formen, in einen Schmortopf geben und in Butter etwa 20 Minuten anbraten; salzen, pfeffern und den Weißwein angießen.
Sobald sie gar sind, die Röllchen warmstellen.
Die halbierten Pilze in den Bratenfond geben, falls erforderlich mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Portwein, Sahne und Wildfond zugießen und das Ganze ziemlich stark einkochen lassen.
Die Sauce über die Röllchen geben und sofort auftragen.
Mit Bandnudeln oder Kartoffelklößen servieren.
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