Zubereitung
Die Kalbsschnitzel unter fließendem Wasser waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Zitronensaft mit dem Parmesankäse verrühren, die Schnitzel damit einstreichen und zugedeckt im Kühlschrank mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Die Schnitzel herausnehmen und anschließend im Mehl wenden.
Die Eier mit dem Schneebesen verschlagen, die Schnitzel durchziehen und mit Semmelbröseln panieren.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kalbsschnitzel darin goldgelb ausbacken, dann mit je einer Scheibe Parmaschinken belegen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
Den Deckel auf die Pfanne setzen und das Fleisch darin bei leichter Hitze so lange braten, bis der Käse geschmolzen ist.
Die Bologneser Kalbsschnitzel anrichten, mit je einem Klacks Tomatensauce überziehen, mit Kräuterzweigen garnieren und mit Tagliatelle oder Fettuccine servieren.
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