Zubereitung
Muffins:
Eier trennen und die Eigelbe mit 150 g Zucker cremig rühren.
Die Schale von den Orangen abreiben (Orangen nachher für die Sauce verwenden), zu den Eigelben geben, die Mandeln hinzufügen und alles vermischen.
Das Eiweiß zu Schnee schlagen und unter die Masse heben.
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Eine Muffinsform mit 12 Vertiefungen ausfetten und mit dem Mehl ausstreuen. Die Masse hineingeben und bei 180° (160°C Umluft, Gas Stufe 2-3) ca. 15 Min. backen.
Etwas abkühlen lassen und mit einer Gabel vorsichtig aus der Form lösen. Auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Orangensauce:
Von einer Orange Zesten abschaben und anschließend alle Orangen mit einem Messer so abschälen, dass auch die weiße Haut entfernt wird. Filets heraus schneiden, die Reste der Orangen ausdrücken und für die Saftmenge mit verwenden.
In einer großen Pfanne den braunen Zucker unter Rühren schmelzen lassen. Mit dem Orangenlikör und dem Saft ablöschen. Die Zesten und die Orangenfilets in die Pfanne geben und alles sanft durchköcheln lassen. Den Zimt zugeben und die Sauce etwas einkochen lassen.
Anrichten:
Die Muffins in eine Auflaufform oder auf Teller legen und mit der heißen Sauce beträufeln. Die Orangenfilets auf den Muffins verteilen und die restliche Sauce um die Törtchen gießen.
Warm oder kalt als Dessert servieren.
Anmerkung:
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