Kaninchenfilet auf Pfifferlingsragout

Die Zucchini in Würfel schneiden. Die Bohnen blanchieren und dann auch in Rauten schneiden.Die Schalotte anschwitzen. Knoblauch zugeben. Die Zucchiniwürfel goldbraun braten und herausnehmen. Dann die Pfifferlinge zusammen mit 1/2 TL Thymian rundherum bei starker Hitze anbraten. Die Bohnen und die Zucchiniwürfel zugeben, mit Fond und Creme double aufgießen und bei starker Hitze ca. 3 Minuten einkochen. Dann die Tomaten zugeben und erhitzen. Zum Schluss das Basilikum unterrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Kaninchenfilets rundherum goldbraun braten. Herausnehmen, salzen und pfeffern und das Fett aus der Pfanne abgießen. Dann 1 EL Butter zusammen mit restlichem Thymian und Salbei in die Pfanne geben und die Filets darin bei schwacher Hitze noch nachbraten, bis sie gar sind. Die Filets auf dem Pilzragout anrichten.