Zubereitung
Für die Sauce die Tomaten an der Unterseite kreuzweise einschneiden, 10 Sekunden in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und die Haut vom Einschnitt aus abziehen; die Tomaten halbieren, entkernen und grob hacken.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch hineingeben und bei schwacher Hitze in etwa 5-6 Minuten weich braten.
Tomaten und Thymian dazugeben und 20 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Während die Sauce kocht, das Öl in einer Pfanne bei niedriger Temperatur erhitzen, die Kartoffelscheiben portionsweise hineingeben und weich, aber nicht braun braten; mit einem Schaumlöffel oder einer Küchenzange herausnehmen und in eine etwa 27 x 21 cm große Auflaufform
schichten, leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Herd auf starke Hitze schalten und die Auberginen in der Pfanne in etwa 15 Minuten goldbraun braten; nach etwa 7 Minuten wenden, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und auf die Kartoffeln schichten.
Den Backofen auf 180° C vorheizen.
Die Paprika in der Pfanne weichbraten, aber nicht bräunen; bei Bedarf etwas Olivenöl zugeben.
Mit einem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenkrepp gut abtropfen lassen und über den Auberginen verteilen.
Leicht würzen, mit der Sauce übergießen und etwa 20 Minuten backen.
Zum Servieren etwas Petersilie darüber streuen und warm zu Fisch oder Fleisch servieren.
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