Zubereitung
Einen guten Honig, z.B. einen Raps- oder Rubinienhonig vom Imker, mit Butter, Zucker, Zimt, gehackten oder gestifteten Mandeln und ganzen Haselnüssen in der Pfanne bei nicht zu großer Hitze aufkochen, bis der Zucker karamellisiert. Die Walnüsse hinzugegen und nochmals kurz aufkochen lassen. Dabei ständig mit einem Pfannenwender rühren.
Die Masse mit der gut gekühlten, frischen Sahne ablöschen, vom Feuer nehmen und kurz weiter rühren.
Vanillepudding mit nur 2/3 der angegebene Milch kochen - der Pudding wird dann recht fest, wer dies nicht gern hat, gibt einfach mehr Milch zu - den Zucker weglassen, also nicht süßen, aber eine gute Prise Salz nach Geschmack zugeben.
Die karamellisierte Nuss-Mandel-Masse zugeben und nochmals kurz aufkochen.
Den Pudding auf große, möglichst weiße Servierschälchen verteilen, mit einer halben Walnuss, einer Haselnuss, ein paar Mandelsplittern und vielleicht zwei frischen Minzblättchen garnieren. Fertig. Heiß, lauwarm oder gut gekühlt serviert ein Genuss ... und sehr effektiv gegen die schlanke Linie ;-)
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