Zubereitung
Das Huhn abspülen, in das kochende gesalzene Wasser geben und kochen lassen. Das geputzte Suppengrün nach ca. 1 Stunde dazugeben.
Das gare Huhn aus der Brühe nehmen, das Fleisch von den Knochen lösen und in Stücke schneiden. Die Brühe durch ein Sieb gießen und 1 l davon abmessen.
Die Butter zerlassen und das Mehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist. Damit keine Klümpchen entstehen, die abgemessene Brühe nach und nach hinzugießen, mit einem Schneebesen durchschlagen, um Kochen bringen und 10 Minuten ziehen lassen.
Das geschnittene Fleisch, den Spargel und die Kapern in die Soße geben und bis fast zum Kochen bringen. Das Frikassee mit Salz und Zitronensaft abschmecken und mit dem verquirlten Eigelb abziehen.
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