Zubereitung
Für den Blini-Vorteig das Mehl mit der Milch und der Trockenhefe verrühren. Zudecken und an einem warmen Ort (z.B. auf der Heizung) gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat.
Buchweizenmehl, Salz und Zucker mischen und unter den Vorteig rühren.
Die Eier trennen, vier Esslöffel Butterschmalz in einem kleinen Topf zerlassen. Eigelbe und das Butterschmalz ebenfalls unterrühren, den Teig noch einmal zugedeckt gehen lassen, bis er sein Volumen wiederum verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit das Ragout vorbereiten: Schweinefilet in etwa ein Zentimeter große Würfel schneiden, Zwiebeln schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
Kirschtomaten waschen und halbieren.
Das junge Gemüse je nach Sorte putzen, schälen, waschen und in vier bis fünf Zentimeter große Stücke schneiden.
Das Gemüse in einem großen Topf mit Salzwasser bissfest kochen, abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Den Backofen auf 70 °C vorheizen.
Zur Zubereitung der Blinis das Eiweiß schlagen und vorsichtig unter den Teig heben.
Ein Esslöffel Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
Mit einem Esslöffel kleine Teigportionen in die Pfanne setzen und bei mittlerer Hitze je nach Größe der Pfanne vier bis sechs Buchweizen-Blinis ausbacken. Diese nach drei Minuten wenden und ein bis zwei Minuten fertig backen.
Im Ofen warm stellen.
Wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
Zur Fertigstellung des Ragouts eine schwere Pfanne mit Butterschmalz erhitzen, Schweinefilet und Zwiebeln darin bei größter Hitze zwei bis drei Minuten braten. Nicht sofort umrühren, sonst beginnt das Fleisch zu kochen.
Kirschtomaten und braunen Zucker zugeben, mit Weißweinessig ablöschen und vollständig einkochen.
Gemüse und Crème fraîche zugeben, zum Kochen bringen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Paprikapulver abschmecken.
Das Ragout mit den Blinis servieren und mit Kerbel dekorieren.
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