Name: Gebratene Kalbsschulter mit Kräutern in Weißwein-Marsala-Sauce
Yield: 6
Ingredients: 2 EL Semmelbrösel, leicht geröstet; 80 g frisch geriebener Parmesan; 125 ml lieblicher Marsala (all uovo); 170 ml Trockener Weisswein; 1 frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 Salz; 4 frische Salbeiblätter, gehackt; 1 TL frische Rosmarinblätter, gehackt; 1 kleine, weiße Zwiebel, geschält und fein gehackt; 1.200 g Kalbsschulter ohne Knochen als Rollbraten; 1,5 EL Butter; 2 EL Olivenöl extra

Kosten: estimatedCost_2
Schwierigkeit: difficulty_3
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Zutaten

2 EL	Semmelbrösel, leicht geröstet
80 g	frisch geriebener Parmesan
125 ml	lieblicher Marsala (all uovo)
170 ml	Trockener Weisswein
1	frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1	Salz
4	frische Salbeiblätter, gehackt
1 TL	frische Rosmarinblätter, gehackt
1	kleine, weiße Zwiebel, geschält und fein gehackt
1.200 g	Kalbsschulter ohne Knochen als Rollbraten
1,5 EL	Butter
2 EL	Olivenöl extra

Zubereitung

Olivenöl und 1 Teelöffel Butter in einem Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen und Fleisch rundum bräunen.

Aus dem Topf nehmen, auf die Seite stellen und Zwiebel, Rosmarin und Salbei hineingeben.

Zwiebel bräunen, dann Fleisch wieder in den Topf legen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Wein und Marsala zugiessen, Temperatur reduzieren, Topf zudecken und 1 ½ Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen; dabei das Fleisch gelegentlich wenden. Bei Bedarf etwas Wasser zugeben. In der Zwischenzeit den Backofen auf 250°C vorheizen.

Ein Backblech mit der restlichen Butter einfetten. Käse und Semmelbrösel in einer Schüssel mischen. Fleisch mit der Käsemischung panieren und 5 - 6 Minuten im Ofen backen, bis die Kruste goldbraun ist.

Währenddessen den Bratensaft im Topf bei schwacher Hitze erwärmen. Fleisch dünn aufschneiden, auf einer vorgewärmten Platte anrichten, mit Sauce übergiessen und servieren.

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judithchen