Sate

Die Hähnchenbrust mit der Faser, das Rindfleisch quer zur Faser in hauchdünne (3 mm) Streifen von etwa 2-3 cm Breite schneiden. Den Speck im Tiefkühlfach etwas anfrieren lassen, damit er sich auf dem elektrischen Allesschneider noch dünner aufschneiden lässt.
Zitronengras, Schalotten, Koriander, Ingwer, Soja- und Fischsauce sowie Kokossahne und Zucker im Mixer zur glatten Paste pürieren.
Beide Fleischsorten und den Speck getrennt in dieser Marinade mindestens eine Stunde ziehen lassen. Anschliessend die Streifen ziehharmonikaartig auf dünne Holzstäbchen fädeln. Dabei jeweils einen Streifen Speck dazwischenpacken, der das Fleisch beim Grillen saftig halten soll.
Für die Sauce die Erdnüsse mit allen oben aufgeführten Zutaten (bis auf die Kokosmilch) im Mixer zu einer dicken Creme zerkleinern. Mit der Kokosmilch in einem Topf etwa 10 Minuten köcheln, bis die Sauce dicklich geworden ist und duftet. Wenn nötig, mit Salz abschmecken.
Ausserdem gibt's dazu einen Salat aus fein gehobelten Schalotten, Gurkenscheiben und frischen in Ringe geschnittene Chilis, der mit Zitronensaft, Fischsauce und 1 Prise Zucker angemacht wurde.
TIP: Natürlich könnt Ihr auch Schweinefleisch verwenden, was in islamischen Ländern aus religiösen Gründen verpönt ist. Gut eignet sich Filet, das man zunächst in dünne Scheiben schneidet, die dann nochmals längs halbiert werden. Sehr beliebt sind auch Sate aus Garnelen: Dafür mittelgrosse Garnelen, rohe und ohne Schale, vom Darm befreien und marinieren, wie beim Fleisch beschrieben (Marinade jedoch ohne Kokosmilch zubereiten). 3-4 Garnelen aufspiessen und nur kurz grillen, damit sie saftig bleiben.
** From: BOLLERIX@WILAM.north.de Date: Fri, 06 May 1994 Newsgroups: zer.t-netz.essen
Erfasser: Bollerix
Datum: 17.06.1994