Zubereitung
Goldbrasse schuppen, ausnehmen, gründlich innen und außen abspülen und für etwa 15 min in kaltes Salzwasser legen, dann mit Küchenpapier trockentupfen; danach die Goldbrasse innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
Knoblauchzehen schälen und im Ganzen mit einem Rosmarinzweig in den Fischbauch geben. Kartoffeln waschen, schälen und in Stücke schneiden. Backofen auf 200 °C vorheizen.
Eine große Gratinform mit 3 EL Olivenöl ausgießen, Kartoffelstücke auf den Boden schichten, Salbei und 1 Rosmarinzweig darauf verteilen, die Kartoffeln mit 1 EL Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern und etwa 15 min auf mittlerer Schiene backen.
Den vorbereiteten Fisch auf die Kartoffelscheiben betten und im Backofen weitere 30 – 35 min garen, dabei ab und zu etwas Weißwein angießen.
Eine Zitrone vierteln und die Goldbrasse auf einer Platte zusammen mit den Kartoffeln und den Zitronenvierteln anrichten und mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Heiß servieren und erst am Tisch zerlegen.
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