Zubereitung
Die Forellen abspülen und innen wie außen trocken tupfen.
Eine Zitrone auspressen und den Saft mit einem halben Teelöffel Salz und einer guten Prise Pfeffer verrühren.
Das Öl unterrühren und die Forellen innen wie außen mit der Marinade einreiben.
Die Knoblauchzehen abziehen und in Stifte schneiden.
Die andere Zitrone der Länge nach halbieren, die Hälften jeweils vierteln.
Die abgespülte und trockengeschüttelte Petersilie mit den Knoblauchstiften und je einem Stück Zitrone in die Bauchhöhlen der Fische Füllen.
Die Forellen marinieren lassen bis die Sauce fertig ist.
Den Fond mit der Stärke verrühren und unter Rühren in einem Stieltopf aufkochen.
Die Hitze reduzieren, Weißwein und Eigelb hinzufügen.
Die Butter flöckchenweise unterrühren.
Mit Salz, Cayennepfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.
Die Sahne steif schlagen.
Die Sauce warm halten, ohne zu kochen.
Die Kresse abschneiden, abspülen und mit der Sahne unter die Sauce heben. Die Forellen unter dem vorgeheizten Backofengrill ca. 15 Minuten grillen und dabei mehrmals wenden.
Mit den restlichen Zitronenschnitzen und der Sauce servieren.
Als Beilage passen dazu sehr gut Pellkartoffeln.
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