Name: Schweinemedaillons mit Pilzsauce
Yield: 4
Ingredients: 400 g Eierspätzle; frisch gemahlener Pfeffer; Salz; 20 g Butter; 100 g Creme fraiche; 125 ml Weiswein; 30 g Butterschmalz; 8 Sch Speck; 8 Stk Schweinemedaillons ( à 90 gr.); 1 Bd Mohren; 1 Bd Petersilie; 10 g getrocknete Steinpilze

Kosten: estimatedCost_3
Schwierigkeit: difficulty_3
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Zutaten

400 g	Eierspätzle
	frisch gemahlener Pfeffer
	Salz
20 g	Butter
100 g	Creme fraiche
125 ml	Weiswein
30 g	Butterschmalz
8 Sch	Speck
8 Stk	Schweinemedaillons ( à 90 gr.)
1 Bd	Mohren
1 Bd	Petersilie
10 g	getrocknete Steinpilze

Zubereitung

Zubereitung Schweinemedaillons:

Die Steinpilze waschen und in 100 ml Wasser einweichen. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Möhren putzen, waschen und schälen. Medaillons mit Speck umwickeln und mit Küchengarn festbinden.

Möhren ca. 10 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Butterschmalz in einer Stielkasserolle erhitzen, Medaillons von allen Seiten braun anbraten, dann noch 2 Minuten pro Seite braten, salzen und pfeffern. Medaillons herausnehmen und warm halten.

Zubereitung Pilzsauce:

Brattfett mit Weißwein ablöschen. Steinpilze mit dem Einweichwasser zugeben und aufkochen. Crème fraîche unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas einkochen, bis die Sauce dicklich ist.

Spätzle nach Packungsanweisung zubereiten.

Butter in einer Pfanne erhitzen, Möhren darin kurz andünsten. Medaillons, Möhren und Spätzle auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit Petersilie bestreut servieren.

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