Zubereitung
Für die Fleischsauce (RAGÙ) in einer Pfanne Öl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Speck auf mittlerer Stufe 6 Minuten braten, bis die Zwiebel weich und goldbraun ist, dann Champignons und Basilikum einrühren, Fleisch zugeben.
Unter häufigem Rühren braten, bis es seine Farbe verändert; eventuelle Klumpen zerkleinern, kräftig würzen. Petersilie, Tomaten und Brühe unterrühren.
Die Pfanne halb abdecken und 1 Stunde köcheln, dabei den Deckel abnehmen und in weiteren 30 Minuten die Flüssigkeit einköcheln.
Etwas abkühlen lassen, dann Paniermehl und Ei unterrühren.
Für die Tomatensauce in einer Pfanne Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 6 Minuten glasig dünsten, Tomaten und Basilikum einrühren.
250 ml Wasser zugießen, kräftig würzen und etwa 30 Minuten köcheln, bis die Sauce stark eingedickt ist.
Die Lasagne portionsweise in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen, mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausnehmen und in einer Schüssel mit kaltem Wasser abschrecken, dann die Platten nebeneinander auf ein Geschirrtuch legen, einmal wenden, um jede Seite trocken zu tupfen. Eingerissene Ränder glatt abschneiden.
Den Ofen auf 190°C vorheizen.
Eine flache Auflaufform (ca. 30 x 18 cm) einfetten und die heiße Tomatensauce auf dem Boden verteilen, Teigblatt darüber geben und auf jedes Teigblatt eine halbe Scheibe Prosciutto legen, geriebenen Fontina darüber streuen.
An einem Ende der Teigplatte je ein Achtel der Fleischfüllung verteilen.
Von dieser Kante beginnend die Pasta fest um die Füllung aufrollen.
Dann mit der Naht nach unten nebeneinander in die Form legen.
Crème Double (oder Sahne) und Parmesan mit einem Schneebesen verquirlen und kräftig würzen, mit einem Löffel auf den Cannelloni verteilen, sodass sie bedeckt sind.
In etwa 20 Minuten goldbraun backen, herausnehmen und vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
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