Zubereitung
Schinken, Zwiebel und Kalbfleisch sehr fein hacken und in 40 g Butter bei geringer Hitze einige Minuten anbraten, mit der Fleischbrühe ablöschen, salzen, pfeffern und bei niedriger Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen.
Die Hühnerleber und die feingehackte Trüffel durch ein Sieb streichen, mit einem Holzlöffel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nach und nach zwei Drittel der Sahne unterziehen; die Farce sollte geschmeidig, aber nicht zu weich sein.
Cannelloni in Salwasser halb garen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und zum Trocknen auf ein Tuch legen.
Den Boden einer weiten, feuerfesten Form mit Butter einfetten.
Die Farce in einen Spritzbeutel geben und die Cannelloni damit füllen.
Die Form mit der Hälfte der Nudeln füllen, mit etwas Kalbfleisch-Zwiebelsauce bedecken und mit Parmesan bestreuen.
Dann eine zweite Lage darauf schichten, mit der restlichen Sauce überziehen und mit dem übrigen Parmesan bestreuen.
Mit dem Rest der Sahne begießen und die übrige Butter in Flöckchen darauf verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 15-20 Minuten goldbraun und knusprig backen.
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