Hähnchen mit Petersilienpesto

Petersilie abspülen, trockenschütteln, von den Stielen zupfen und mit 1 EL Öl pürieren. Parmesan fein reiben und mit den Mandeln zufügen. 80 ml Olivenöl nach und nach zugeben und zu einer glatten Paste pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hähnchen in 4 Stücke schneiden, abspülen und trockentupfen. Petersilienpesto unter die Hähnchenhaut streichen, Geflügelteile salzen. Mit je einer Scheibe Parmaschinken umwickeln. Ein Backblech mit dem restlichen Öl bepinseln. Zitronen heiß abwaschen, in Scheiben schneiden. Knoblauch abziehen, ebenfalls in Scheiben schneiden. Beides mit den Thymianzweigen auf dem Blech verteilen, Hähnchenteile darauf legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 40 Minuten braten. Salate putzen, waschen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Eine Orange so dick schälen, dass die weiße Haut entfernt wird. Die Filets mit einem scharfen Messer herauslösen. Zweite Orange auspressen. Saft mit Öl, Essig und Joghurt verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den vorbereiteten Salatzutaten mischen und zum Hähnchen essen. Dazu

passen Ciabatta-Brot oder Röstkartoffeln.