Zubereitung
Schwertfischscheiben enthäuten, kurz abspülen und trocknen.
Mit wenig Salz bestreuen und kühlstellen.
1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Kapern, ½ Bund Petersilie und 1 TL Thymian fein hacken und in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen.
Zwiebeln und Knoblauch darin sanft andünsten.
3 EL Semmelbrösel untermischen, unter Rühren kurz anrösten.
Die Pfanne vom Herd nehmen, Kräuter und Kapern einrühren.
Mischung mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Cayennepfeffer würzen.
50 g Provolone in dünne Scheibchen schneiden.
Die Schwertfischscheiben gleichmäßig mit den Kräuterbröseln bestreuen, mit Käsescheiben belegen und aufrollen.
Die Rouladen mit Spießchen gut feststecken.
Eine Grillpfanne mit 1 EL Olivenöl ausstreichen und erhitzen.
Fischrouladen hineinlegen, mit restlichem Öl beträufeln und bei milder Hitze in 7-8 Minuten rundum garen.
Inzwischen die Sauce zubereiten:
Dazu 2 Zitronen auspressen, 0,5 Bund Petersilie und 1 TL Oregano fein hacken sowie ¼ TL Salz in 100 ml warmem Wasser auflösen.
1/8 l Olivenöl in eine kleine Schüssel geben und ins warme Wasserbad setzen.
Nach und nach Salzwasser und 7-8 EL Zitronensaft einfließen lassen, mit dem Schneebesen kräftig unters Öl schlagen.
Kräuter unterrühren, zum gegrillten Schwertfisch servieren.
Fisch mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
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