Zubereitung
Schweinefilet in 8 Stücke schneiden, jedes Stück einschneiden und auseinander klappen.
Leicht salzen, pfeffern und mit einer Backpflaume füllen.
Zusammenklappen und mit Bacon umwickeln.
In Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun braten.
Herausnehmen und warm stellen.
1 Prise Zucker im Bratensatz (überschüssiges Fett abgießen) karamellisieren. Salbei zugeben und mit Armagnac, Balsamico und Kalbsfond aufkochen. Etwas reduzieren und mit kalten Butterflöckchen binden.
Die Sauce abschmecken und zu den Schnitzeln servieren.
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