Zubereitung
Limettensorbet
Den Zucker mit 200 ml Wasser aufkochen bis er aufgelöst ist, dann abkühlen lassen. Die unbehandelte Limette gründlich mit heißem Wasser abwaschen und die Schale abreiben (Zestenreißer). Dann Limetten und Orangen auspressen und den Saft mit Eiweiß, Wodka Limone und Limettenzesten verrühren, zum Zuckerwasser geben und vermischen.
In eine flache, breite Metallschale schütten und ca. 4 Stunden tiefkühlen. Dabei ab und zu umrühren, damit es nicht zu einer festen Eismasse wird.
Avocadocreme
Die Avocados halbieren und den Kern entfernen. Mir einem Löffel das Fruchtfleisch aus der Schale nehmen und zusammen mit dem Saft von Limetten, Puderzucker und Creme fraiche pürieren. Die Mousse sollte eher süßlich sein, da das Sorbet die Säure bringt! Mit Himbeeren, Minze und Zitronenmelisse anrichten.
Statt Wodka-Limone geht natürlich auch Grand Marnier, Cinzano Limetto o.ä. Sorbet-Reste eignen sich prima für erfrischende Mixgetränke, z.B. mit Sekt aufgegossen.
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