Zubereitung
Für das Gemüse Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln.
Die Zuckerschoten putzen und in 1,5 cm große Rauten schneiden.
Die gekochten Bambussprossen in 5 cm lange und 0,5 cm breite Stücke schneiden, die Bohnensprossen verlesen.
Die Paprikaschoten von Stielansatz, Samen und Scheidewänden befreien und 0,5 cm groß würfeln.
Chilischote in Ringe schneiden, dabei die Samen entfernen.
In einer kleinen Schüssel den Shery oder Reiswein mit dem Gemüsefond und der Sojasauce mischen, die Maisstärke zufügen und alles glatt rühren.
Das Erdnussöl im Wok erhitzen.
Zwiebel-, Knoblauch- und Ingwerwürfel sowie Chiliringe darin kurz anbraten.
Zuckerschoten und Paprikawürfel zufügen und alles 2 – 3 Minuten bei starker Hitze unter ständigem Rühren braten.
Die Bambussprossen und die Bohnensprossen noch 1 Minute mitbraten.
Die angerührte Maisstärke zugießen, kurz aufkochen.
Nach Belieben salzen und pfeffer, das Gemüse warm halten.
Die Lammscheiben einzeln zwischen Klarsichtfolie plattieren.
Die Folie entfernen und die Fleischscheiben mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Das Öl in einer Pfanne oder im Wok erhitzen und die Lammscheiben darin von beiden Seiten kurz anbraten.
Zum Anrichten je 1 Scheibe Lammfleisch auf einen vorgewärmten Teller legen und eine dünne Schicht Gemüse darauf verteilen.
Darauf kommt wieder eine Scheibe Lammfleisch, dann wieder Gemüse.
So weiterverfahren, bis alle Fleischscheiben aufgebraucht sind.
Jeweils mit einer Scheibe Fleisch abschließen.
Das Paillard mit dem restlichen Gemüse und etwas Koriandergrün garnieren, mit etwas Sauce beträufeln und sofort servieren.
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