Zubereitung
Den fein zerkleinerten Speck und Schinken in 30 g Butter in einer Kasserolle einige Minuten anbraten.
Den Reis dazugeben und 5 Minuten darin anrösten, bis er etwas von dem Fett und gleichzeitig den Geschmack aufgenommen hat.
Den Wein angießen, verdampfen lassen und nach und nach einige Schöpfkellen Brühe hineingießen.
Unter ständigem Rühren leise köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
Wenige Minuten vor Vollendung des Kochvorgangs mit einer Prise Salz würzen und die Fleisch- oder Tomatensauce unterziehen.
Den Risotto mit der restlichen Butter verfeinern und mit dem geriebenen Parmesan vollenden.
Vor dem Servieren feine Trüffelscheibchen darüber hobeln.
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