Zubereitung
Den Fisch auf beiden Seiten anbraten. Inzwischen die Schalotten fein würfeln. Schalotten im verbliebenen Fett glasig dünsten. Mit übrigem Mehl bestäuben, andünsten. Fischfond angießen und den Bratensatz loskochen. Die Sauce sämig einkochen lassen. Grünen Pfeffer zufügen. Sauce mit Senf, Salz und Wermut abschmecken. Zanderfilet auf einer Platte anrichten, mit Dill garnieren.
Sauce getrennt dazureichen
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