Zubereitung
Butterschmalz im Topf erhitzen und das Kalbfleisch von allen Seiten kräftig anbräunen.
Die Zwiebel zufügen und ebenfalls braun braten.
Mit Salz, Pfeffer würzen und mit Rotwein angießen.
Etwas einkochen lassen und dann den Fond zufügen.
Petersilie, Lorbeerblätter, Knobi dazugeben und das Gericht 90 Min.
bei kleinster Stufe vorsichtig köcheln lassen.
Aus Mehl und Butter eine Mehlbutter zum Binden herstellen und in die Soße rühren,
aufkochen lassen, bis die Soße sämig ist.
Abschmecken, mit Salat und Chiabattabrot servieren.
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