Kartoffel-Zucchini-Püree mit Spiegelei

Kartoffeln mit Schale in Salzwasser gar kochen, abgießen, pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Zucchini grob raspeln, Zwiebel pellen und fein würfeln.

Öl erhitzen. Zwiebel und Zucchini darin 3 Minuten andünsten, mit Schlagsahne auffüllen, einmal aufkochen. Zucchini mit den Kartoffeln und der Petersilie vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. In der Zwischenzeit die Spiegeleier braten und anschließend auf dem Püree servieren.