Zubereitung
Matjesfilets in Buttermilch einlegen. Gut gekühlt 1 Std. ziehen lassen. Äpfel vierteln, entkernen. Gurke feine Schalenstreifen abziehen. Die Zwiebel halbieren. Alles in feine Scheiben hobeln. Tomaten waschen, putzen und würfeln. Matjesfilets mundgerecht klein schneiden. Mit Apfel, Gurke, Zwiebel, Tomaten mischen. Jogurt, Milch und Senf verquirlen. Sahne halbsteif schlagen und unterheben. Mit Honig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Salat waschen und trockenschleudern. Vier Schalen damit auslegen. Matjesmix darin anrichten, mit Jogurtsoße beträufeln und mit Dillfähnchen und geviertelten Eiern garnieren.
Dazu schmecken Bratkartoffeln.
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