Zubereitung
Den Fenchel putzen, waschen halbieren und in feine Streifen schneiden.
Zwiebel abziehen und sehr fein hacken.
In einer Kasserolle 40g Butter schmelzen, Zwiebel darin andünsten. Fenchel zufügen und von allen Seiten abraten.
Reis im Sieb unter fließendem Wasser waschen, abtropfen lassen und ebenfalls zum Fenchel geben. Mit einem Teil der Fleischbrühe aufgießen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen. Dabei von Zeit zu Zeit umrühren und immer wieder etwas Fleischbrühe nachgießen, bis der Reis schön körnig und gar ist.
Parmesan reiben und zusammen mit der restlichen Butter unter den Risotto rühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
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