Zubereitung
Die Schwarte des Schweinebauchs einritzen. Das Fleisch mit der Schwarte nach unten in einen passenden Topf betten, Sojasauce, Sherry und Hühnerbrühe angießen, bis das Fleisch gerade eben bedeckt ist. Sternanis, Zucker, Chilis und Pfefferkörner zufügen. Langsam zum Kochen bringen, dann mit einem nur lose aufliegenden Deckel etwa zwei Stunden leise köcheln. Das Fleischstück dann mit der Schwarte nach oben auf eine Platte setzen und unter dem Grill etwa zehn Minuten knusprig grillen. Zum Servieren den Salat im Wok mit Ingwer, Knoblauch und Chili im heißen Öl rasch rühren. mit Salz, Pfeffer, Zucker und einer kleinen Kelle Kochsud vom Fleisch würzen.
Das Gemüse auf Tellern anrichten, den in dünne Scheiben geschnittenen Schweinebauch darauf drapieren und mit ganz wenig vom Kochsud, den man etwas einkochen kann, beträufeln.
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