Name: Parma-Schnitzel mit Rahmspinat
Yield: 4
Ingredients: 30 g Pinienkerne; 0,25 TL Pfeffer; 1 kg Spinat; 1 Knoblauchzehe; 1 Ei; 0,25 l Sahne; 1 Schalotte; 1 EL Schmelzflocken; 40 g Butter; 4 Schweineschnitzel je 150 g; 2 EL frischer Parmesan; 0,5 TL Salz

Nährwertangaben (4 ): 855 Kalorien
Bewertung: (*) (*) (*) (*) ( )
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Zutaten

30 g	Pinienkerne
0,25 TL	Pfeffer
1 kg	Spinat
1	Knoblauchzehe
1	Ei
0,25 l	Sahne
1	Schalotte
1 EL	Schmelzflocken
40 g	Butter
4	Schweineschnitzel je 150 g
2 EL	frischer Parmesan
0,5 TL	Salz

Zubereitung

Spinat verlesen, waschen, in 2 Portionen nacheinander in 4 l kochendem Wasser zusammenfallen lassen. Ins Sieb geben, ausdampfen lassen.
Schalotte und Knoblauch schälen, winzig würfeln, mit Salz mischen, in der Sahne 5 Minuten kochen.
Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Ei, Parmesan und Flocken mit 3 El. Wasser verquirlen. Butter in der Pfanne aufschäumen lassen.
Schnitzel nacheinander in Mehl und Ei umdrehen, ins heisse Fett legen und pro Seite 5 Minuten braten.
Spinat ausdrücken, lockern und in der Sahne erhitzen. Mit Pinienkernen anrichten.
Dazu passen als Beilage grüne Bandnudeln oder evtl. Kartoffelpüree. Als Wein ist ein italienischer Chianti angenehm.

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