Zubereitung
Die Beeren im Wasser mit dem Zucker, der Zitronenschale und der Zimtstange zu einem Mus kochen und anschließend durch ein Sieb streichen.
Den Rotwein einrühren und das Ganze für mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Quark, Eigelb, Grieß, Weißbrotkrümel und Vanillezucker zu einem Teig verkneten. Ca. 1/2 Std. quellen lassen. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterziehen. Dann mit zwei Teelöffeln kleine Klüten (Klößchen) abstechen und in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben. Auf ganz kleiner Flamme ziehen lassen, bis die Klüten aufschwimmen. Herausnehmen und abtropfen lassen.
Das Toastbrot würfeln, die Butter erhitzen, den Zucker einrühren und die Würfel darin glasieren.
Zum Servieren die Suppe auf tiefe Teller verteilen, Quarkklüten hineingeben, die süßen Croutons darüber streuen und mit je einem Minzblatt garnieren.
Anmerkung:
Wenn man Blaubeeren aus dem Glas nimmt, den Saft mit verwenden. Dann Wasser und Zucker weglassen, nur die Gewürze zugeben.
Man kann statt Blaubeeren auch Brombeeren oder roten Beerenmix aus der TK verwenden.
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