Kotelett Fiorentina

Die Koteletts würzen Sie mit Salz und Pfeffer und braten sie in heißem Öl von beiden Seiten an. Die Schalotten schneiden Sie in kleine Würfel, die Sie in Butter glasig dünsten. Den Salbei hacken Sie klein und den Parmesan reiben Sie grob. Dann mischen Sie die Schalottenwürfel, den Salbei und Parmesan unter die aufgeschlagenen Eier und würzen mit Salz und Pfeffer. Legen Sie die Koteletts auf ein gefettetes Backblech und verteilen Sie die Eierfarce darauf. Überbacken Sie die Koteletts im Backofen, bis die Oberfläche goldbraun geworden ist. Kochen Sie die Spaghettini. In einer Kasserolle erwärmen Sie das Olivenöl und schmoren die kleingehackten Knoblauchzehen darin. Die Spaghetti geben Sie zum Öl, streuen kleingehackte Petersilienblätter darüber und vermischen alles gut miteinander. Die Spaghettini in die Pfanne geben wo die Koteletts drin gebraten wurden und braten. Abschmecken mit Kräutersalz.