Zubereitung
Die Forellen waschen, trockentupfen und mit einem Messer an den Seiten mehrmals einschneiden. Die Forellen mit Zitronensaft, Worcestersauce und Weinessig beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Kräuterzweigen füllen. Im Kühlschrank 10-15 Minuten ziehen lassen. Die Butter oder Margarine in eine Schüssel geben und schaumig schlagen.
Die Zitronenschale, die mit Salz zerriebenen Knoblauchzehen, den Majoran, den Thymian, den Senf und die gehackten Kräuter untermischen. Die Butter mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Worcestersauce abschmecken. Die Forellen in eine feuerfeste Form legen, einige Butterflöckchen darauf geben und das Ganze im auf 180-200° C vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten garen. Während der Garzeit öfter mit der restlichen Kräuterbutter bestreichen. Nach Ende der Garzeit die Forellen herausnehmen, anrichten, ausgarnieren und servieren.
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