Zubereitung
Den Lauch putzen, längs halbieren, die Erde herausspülen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln.
Die Butter in einem großen Topf zerlassen. Die Zwiebelwürfel darin glasig braten. Den Reis zufügen und ebenfalls glasig braten. Den Lauch zugeben und leicht mitbraten. Dann die Brühe angießen. Bei schwacher Hitze 20-25 min kochen lassen (bei Vollkornreis Kochzeit ca. 45 min.). Bei Bedarf noch Wasser zugeben.
Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und würfeln. 10 min. vor Ende der Garzeit zum Risotto geben und alles mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Den Speck in Würfel oder Streifen schneiden und in einer Pfanne anbraten. Vor dem Servieren den Speck untermischen und das Risotto mit Petersilie bestreuen. Eventuell geriebenen Parmesan zum Essen reichen.
Die Menge reicht als Hauptgericht mit Vor- und Nachspeise für 4 Personen, ohne Vor- und Nachspeise für 2-3 Personen.
Da man den Speck problemlos weglassen kann, ist das Risotto auch gut für Vegetarier geeignet.
Guten Appetit!
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