Zubereitung
Die Bohnen auftauen lassen. Aprikosen kreuzweise einritzen, überbrühen, abschrecken und häuten. Früchte halbieren, ent-steinen und in Spalten schneiden. Zwiebeln abziehen, in Spalten teilen. 1 EL Öl erhitzen und Zwiebeln mit Senfkörnern darin weich dünsten. Aprikosen zufüqen, kurz mitdünsten. Rosinen, Essig und Zucker dazugeben. Unter Rühren ca. 3 Min. köcheln lassen. Mit Salz, Chili würzen. Die Steaks abbrausen, trockentupfen und pfeffern. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Steaks darin pro Seite ca. 3 Min, braten. Salzen und warm stellen. Die dicken Bohnen im heißen Olivenöl andünsten. Knoblauch und Frühlingszwiebeln unterrühren, kurz mitbraten. Die Kalbssteaks mit dem Aprikosen-Chutney und den dicken Bohnen anrichten. .
Dazu schmeckt körniger Duft-oder Basmatireis.
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