Zubereitung
1 Ei gut verquirlen. Zucker, Zimt und Ricotta behutsam unterziehen und alles zu einer geschmeidigen Masse verrühren.
Das Mehl mit 3 Eiern und 1 Prise Salz mischen und alles zu einem glatten, elastischen Teig verarbeiten.
Diesen dünn ausrollen und mit dem letzten, verquirlten Ei einpinseln.
Auf die Hälfte des Teigstücks in regelmäßigen Abständen kleine Portionen der Ricotta-Ei-Füllung setzen.
Die zweite Hälfte des Teigstücks darüberlegen und beide Schichten zwischen den Füllungen mit der Fingerkuppe leicht zusammendrücken.
Quadrate ausschneiden und diese Ravioli auf dem Backbrett zum Trocknen
ausbreiten.
Die Butter in einer Kasserolle erhitzen, bis sie zu bräunen beginnt.
Jetzt das Hackfleisch, die zerkleinerte Zwiebel, die sehr fein gehackte Knoblauchzehe und die Gewürznelke hineingeben.
Salzen und pfeffern und alles einige Minuten unter Rühren dünsten.
Den Wein angießen und auf lebhafter Flamme verkochen lassen.
Die Gewürznelke entfernen und das in etwas lauwarmem Wasser verrührte Tomatenmark dazugießen.
Die Ravioli in einem großen Topf in viel Salzwasser kochen.
Mit dem Schaumlöffel vorsichtig herausnehmen, abtropfen lassen und auf vorgewärmten Tellern verteilen.
Die Sauce unterziehen und das Gericht sofort servieren.
Geriebenen Parmesan oder wenn man es deftiger mag- Pecorino dazu reichen.
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