Zubereitung
Eigelb mit dem Handrührer dick und hell schlagen, dabei die Hälfte des Zuckers unterrühren.
Das Mangofleisch mit dem restlichen Zucker, Zitronenschale und -saft pürieren und unter die Eiercreme mischen.
Sahne steif schlagen und vorsichtig - aber gleichmäßig - unter diese Masse heben.
Parfaitmasse in entsprechender Form mindestens zwei Stunden, besser über Nacht im Gefrierfach fest werden lassen.
Servieren: Parfait auf einem Spiegel von Himbeersoße anrichten, mit Minzeblätter garnieren.
(Himbeersoße: Himbeere mit etwas Zucker aufkochen, durch ein Sieb streichen und abkühlen lassen)
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