Zubereitung
Das Rindfleisch abspülen und trockentupfen. Mit einem großen Messer der Länge nach in die Mitte des Fleisches ein durchgehendes Loch hineinschneiden (evtl. von beiden Seiten her) und innen mit Sardellenpaste einreiben. Die Kapern abspülen. Die Knoblauchzehen schälen und halbieren. Das Fleisch abwechselnd mit Knoblauch und Kapern füllen. Außen salzen.
In einen Topf oder eine hohe Pfanne etwa 1 cm Öl eingießen und erhitzen. Das Fleisch darin rundherum anbraten. Anschließend bei aufgelegtem Deckel etwa 1 Std. auf kleiner Flamme schmoren.
Den Käse mit dem Paniermehl mischen (eventuell braucht man mehr als oben angegeben; Verhältnis 3:1 ist wichtig!). Das Fleisch aus dem Öl nehmen und die Kapern-Knoblauch-Füllung mit einem Löffel herausnehmen. Mit etwas Öl pürieren. Zusammen mit dem Käse-Paniermehl-Gemisch und der Petersilie in das Bratöl einrühren. Das Fleisch in Scheiben schneiden und in die Soße legen.
Wir essen dazu Rosmarinkartoffeln (Pellkartoffeln in Würfel geschnitten und in Olivenöl mit Rosmarin in der Pfanne angebraten) und lauwarmen weißen Bohnensalat (Rezept-ID: 47150).
Guten Appetit!
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