Kräutergambas mit Honigchicoree

Chicoree halbieren, den Strunk herausschneiden und die Chicoreeblätter in 2 cm große Stücke schneiden. Apfelsaft erhitzen, Chicoree hinzufügen, etwa 1 Minute köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer würzen. 3 EL Butter dazugeben, etwa 1 Minute weiterköcheln lassen, bis alles leicht sämig ist. Kirschtomaten und Rucola hinzufügen, kurz schwenken und den Honig einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Gambas zugeben und von jeder Seite etwa 1 Minute anbraten. Thymian und Rosmarin hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 1 EL kalte Butter einschwenken. Honigchicoree auf vorgewärmten Tellern anrichten und fächerförmig mit den Gambas umlegen