Zubereitung
Für das Dressing die fein geschnittenen Schalotten in einer Pfanne mit Öl anschwitzen, Paprikawürfel, Chili, Ingwer, Zitronengras zugeben, mit Salz und Zucker würzen.
Mit Hühnerbrühe und wenig Weißweinessig ablöschen und weich kochen.
Dann im Mixer pürieren, durch ein Sieb passieren, mit der Stärke binden und abschmecken.
Die Mangos schälen, dabei auf den Kern achten, der wie eine breite Scheibe in der Mango liegt.
Das Fruchtfleisch in feine Scheiben schneiden.
Die Garnelen von unten aufschneiden, die Schale hochschieben, den Darm entfernen.
Garnelen salzen und wieder in die Schale schieben.
In einer Pfanne mit heißem Öl die Garnelen 3-4 Minuten braten.
Mangoscheiben auf Tellern anrichten, die heißen Garnelen darauf legen und das Dressing darüber geben.
Mit schwarzem Sesam bestreuen und servieren.
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