Zubereitung
Hühnerleber in Stücke schneiden. Kirschtomaten und Champignons in Viertel schneiden. Grün der Frühlingszwiebeln in 1-cm-Ringe schneiden. Das Weiße der Frühlingszwiebel in Streifen schneiden. Die Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. Die Leber kurz scharf anbraten und mit Pfeffer würzen.
Das Weiße der Frühlingszwiebel zugeben und glasig dünsten. Die Champignons und Kirschtomaten zufügen, weiter dünsten. Mit dem Kalbsfond und Rotwein ablöschen, kurz einkochen lassen.Die Eimasse mit dem Basilikum vermengen, mit Jodsalz und Pfeffer würzen und in die Pfanne gießen, gut durchstocken lassen.
Auf einem vorgewärmten Teller das Omelette mittig anrichten. In der Mitte das Omelette der Länge nach mit einem Esslöffel etwas auseinander spalten und mit dem Hühnerleberragout auffüllen.
Mit der restlichen Sauce umgießen.
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