Matjes-Toast

Zuerst kosten wir mal den Matjes. Bei den Majes gehe ich mal von der ALDI-Version aus: In Plastik eigepackt, nur in Öl/Salz und ohne Kräuter etc. Wenn der richtig salzig ist, schneiden wir ihn ein wenig klein, aber bitte "erkennbare" Stückchen! Sagen wir mal so: Das Doppelfilet halbieren und dann so aller ca. 6 mm quer schnippeln. Sollte der Matjes ZU SALZIG sein, dann etwas vorher wässern. Von Ei und Zweibel entfernen wir mal die biologische Verpackung und schnippeln dann auch kleine Stückchen. Genau! Die Petersilie auch kleinschnippseln, aber bitte auch "erkennbar"! ...also nix mit Küchenmaschine und Babybrei!

So, nun sind wir schon fast fertig. Den Speck in kleine Streifen schneiden, ungefähr so groß wie die Matjes-Stücke, und ab damit in eine Pfanne. Dazu den EL Rapsöl. Wenn der Speck glasig wird, die gekochte, kleingeschnippelte Kartoffel dazu, das ungetoastete Toastbrot toasten, den Matjes zum Speck geben und kurz schwenken. Das getoastete Toastbrot mit Olivenöl einsabbern und mit der Speck-Matjes-Kartoffel-Mischung eindecken. Die Ei- und Zwiebelwürfel darüber und danach noch die Petersilie lasziv darauf verteilen. Groben bunten Pfeffer aus der Mühle.... Schwups, schon fertig.