Zubereitung
Die Spargelstangen waschen und von den holzigen Enden befreien. Weißen Sparegel von den Köpfen aus gründlich schälen, grünen braucht man kaum zu schälen. Die Spargelspitzen in einer Länge von etwa 6 cm abschneiden. Die restlichen Stangen leicht schräg in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
In einem größeren Topf etwa 1 Liter Wasser zum Kochen bringen. Salzen, den Zucker und die Butter dazugeben. Die Spargelstangen hineingeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze je nach Sorte in 4–6 min bissfest garen. Dabei gelegentlich probieren, ob der Spargel schon gar ist, da er nicht zu weich werden soll. Die Spargelstangen mit einem Schaumlöffel aus dem Kochwasser heben.
Die Spargelspitzen dann im Wasser 3–4 min kochen lassen, bis sie bissfest sind. Ebenfalls mit dem Schaumlöffel vorsichtig herausnehmen.
Für die Sauce den Zitronensaft mit dem Essig, Salz und dem Zucker verrühren. Das Öl nach und nach unterschlagen. Die Hälfte vom gehackten Kerbel untermischen und die Sauce mit Pfeffer abschmecken.
Die Cherrytomaten waschen. Dann ringsherum wie bei einem Apfel die Schale in Spiralen vorsichtig abschälen. Die Schalen zu Rosetten einrollen. Das Tomatenfleisch für ein anderes Gericht verwenden.
Die noch lauwarmen Spargelstangen mit etwa drei Viertel der Sauce mischen und auf Tellern anrichten. Den übrigen gehackten Kerbel darüber verteilen.
Die Spargelspitzen mit der restlichen Sauce mischen und auf den Spargelstangen anrichten.
Den ganzen Kerbel zu 4 Sträußchen zusammenfassen und jede Portion mit 1 Tomatenrose und 1 Kerbelsträußchen garnieren.
Dazu schmeckt am besten Baguette.
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