Zubereitung
Den Lauch putzen, waschen und in ½ cm breite Ringe schneiden. In kochendem Salzwasser 2 min blanchieren, herausnehmen und in Eiswasser legen.
Die Austernpilze voneinander trennen, die Stiele abschneiden und die Pilze in etwa 1 cm breite Streifen schneiden.
Das Hähnchenfleisch von den Knochen lösen, Haut und Sehnen entfernen und das Fleisch in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden.
In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Hähnchenfleischwürfel darin 3–4 min anbraten. Salzen und pfeffern, herausnehmen und abkühlen lassen.
1 weiteren EL Öl in der Pfanne erhitzen, die Austernpilze darin etwa 4 min braten, salzen, pfeffern, herausnehmen und abkühlen lassen.
Die Zwiebeln schälen und fein hacken.
Die Paprikaschoten halbieren, Samen und Scheidewände entfernen und die Hälften in ½ cm große Würfel schneiden.
Für das Dressing in einer großen Schüssel Essig, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker vermischen. Das Öl zugießen und mit einem Schneebesen alle Zutaten zu einer cremigen Salatsauce verrühren.
Den gut abgetropften Lauch, die Hähnchenfleischwürfel, Austernpilze, Paprikawürfel sowie die Zwiebeln in die Schüssel füllen, vorsichtig mit dem Dressing vermischen und Schnittknoblauch sowie Schnittlauch darüber streuen.
Nach Belieben frisches, knuspriges Weißbrot dazu servieren.
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