Zubereitung
Das Öl in einer entsprechend großen Kasserolle erhitzen und die Schalottenwürfel darin hell anschwitzen.
Mit dem Wein und der Hühnerbrühe aufgießen, die gepalten Erbsen hineingeben, leicht salzen.
Bei offenem Topf 3 bis 4 Minuten sacht köcheln.
Vom Herd nehmen, die Brühe abseihen und auf etwa 4 EL reduzieren.
Für die Vinaigrette in einer Schüssel den Essig mit der reduzierten Brühe und dem Öl mit einem Schneebesen sämig rühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen und den Dill zufügen.
Die Garnelen und Erbsen darin etwa ½ Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
Für die Chilisauce alle Zutaten mit dem Schneebesen schaumig rühren und würzen.
Die Chilischoten zuvor von den Samen befreien, mit dem Messer zerdrücken und durch ein Haarsieb passieren.
Mit dem gewaschenen und trockengeschleuderten Salat 4 Teller oder Schüsselchen auslegen, die Garnelen mit den Erbsen in der Mitte anrichten, den Eichblattsalat mit etwas Vinaigrette beträufeln.
Die Chilicreme darauf verteilen.
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