Zubereitung
1. Mehl sieben und mit der Trockenhefe mischen. Margarine bei milder Hitze schmelzen, mit der Milch verrühren und zusammen mit den Eiern, Zitronenschale, Zucker und Salz zum Mehl geben. Mit den Knethaken der Küchenmaschine oder des Handrührers durcharbeiten, bis ein glatter Teig entsteht. Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen ca. verdoppelt hat.
2. Hefeteig vor dem Verarbeiten nochmals durchkneten und dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 1/2 cm dick ausrollen. Teig in eine gefettete Springform (28 cm) legen und einen Rand hochdrücken. Hefeteig mehrmals einstechen.
3. Beeren putzen. Gleichmäßig mit Johannisbeergelee bestreichen. Ricotta, Zimt, Zucker, Crème fraîche, Puddingpulver und Eier verrühren. Creme auf dem Boden verteilen und mit den vorbereiteten Beeren bestreuen. Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 55 Minuten backen. Den abgekühlten Kuchen mit Cornflakes bestreuen und mit Puderzucker bestäuben.
4.Dazu schmeckt Schlagsahne oder eine leckere Kokoscreme. Dafür Magerquark mit Kokosmilch, Kokosraspeln und bei Bedarf Zucker cremig rühren. So schmeckts mir am besten.
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