Zubereitung
Für die Cashew-Baisers den Backofen auf 180°C vorheizen.
Cashewnüsse auf ein Backblech geben und etwa 5 Min. goldbraun rösten. Dabei gelegentlich umrühren und wenden. Sorgfältig kontrollieren, dass sie nicht anbrennen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Anschließend in einer Moulinette (o.ä.) fein mahlen.
Den Backofen auf 150°C herunterschalten.
4 Backbleche mit Backpapier auslegen und mit Hilfe eines Tellers je einen Kreis von ca. 21cm Durchmesser darauf zeichnen.
Eiweiße in einer trocknen, sauberen Schüssel steif schlagen, bis sich weiße Spitzen bilden. Nach und nach unter Weiterschlagen den Zucker dazu geben, bis das Eiweiß dick und glänzend ist. Mit einem Metalllöffel Vanilleessenz, Essig und Cashewmehl unter ziehen.
Die Masse gleichmäßig auf die 4 Kreise verteilen und sorgfältig bis an die Kreisränder verstreichen.
Die Baisers 45 Min. backen, bis sie knusprig sind. Den Backofen ausschalten und die Baisers bei halb offener Backofentür im Ofen abkühlen lassen.
Für die Füllung Butter, Puderzucker und Crème de Cacao zu einer leichten, cremigen Masse aufschlagen. Beiseite stellen.
Sahne mit Orangenlikör und Vanilleessenz aufschlagen, bis sich weiße Spitzen bilden. Bis zur Verwendung kühl stellen.
Einen Baiserkreis auf eine Tortenplatte legen und sorgfältig mit der Hälfte Buttercreme bestreichen. Einen zweiten Baiserkreis darauflegen, diesen mit der Hälfte Orangensahne bestreichen. Darauf die restlichen Baiserplatten legen und abwechselnd bestreichen. Zum Abschluß mit Borkenschokolade bestreuen und vorsichtig in Stücke schneiden.
Anmerkung:
Den Essig gibt man an den Baiserteig, damit das Baiser weiß bleibt.
Vanille-Essenz bekommt man im Asialaden.
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