Zubereitung
Die Fleischbrühe einmal aufkochen lassen, dann den Reis hinzugeben und auf ganz kleiner Flamme zugedeckt ziehen lassen (kommt auf die Garzeit des Reises an - zwischen 10 bis 20 Minuten). Danach warm halten.
Inzwischen die gewürfelte Zwiebel in heißer Butter andünsten und zu dem Reis geben. Die Erbsen in Butter mit etwas Salz und Pfeffer garen und unter den fertigen Reis mischen.
Den geraspelten Parmesan ebenfalls untermengen, durchrühren und mit der gehackten Petersilien bestreut servieren.
Ganz wichtig bei Risi Bisi ist, daß der Reis separat in der Fleischbrühe zubereitet wird. Bei Zugabe z.B. der Erbsen nimmt er zu sehr einen fremden Geschmack an !
Risi Bisi ist ein klassisches venezianisches Rezept, das in Venedig auch als "Risotto Veneto" bekannt ist.
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