Zubereitung
Nun brate das gewürfelte Fleisch mit dem Öl, der Sardellenpaste und etwas Wein sowie den zerschnittenen Schalotten scharf an. Dann lass es bei kleinerer Flamme schmoren.
Entnehme nach einer Weile etwas von der Brühe, füge Pfeffer, Minze, Dill, ca. drei bis vier Esslöffel Honig (abschmecken), Sardellenpaste, Wein und etwas Essig hinzu, fein verrühren. Gib das zu dem Fleisch und lass es köcheln. Dann füge die Aprikosen (zunächst ohne Saft) hinzu, lass alles aufkochen und lösche es mit Wein ab.
Gib -je nach Geschmack- etwas Saft der Aprikosen zu. Zum Andicken nehme Semmelbrösel - muss aber nicht sein. Fertig!
(*) damaliger Salz- und Maggiersatz, entsprechend vorsichtig abschmecken
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