lady cake

ein englisches rezept mit tradition

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Zutaten

1 teel.zucker
2 pä.trockenhefe (je 7g)
2 eßl.brauner zucker
80g korinthen
60g schweineschmalz
1 teel.zimt
450g mehl
250ml warmes wasser
2 teel.demerarazucker
1 verquirltes ei

Zubereitung

eine quadratische backform von 20cm seitenlänge mit geschmolzener butter ausfetten und den boden mit backpapier auslegen.

mehl und zimt in eine schüssel sieben.hefe und zucker untermischen.wasser zugießen und mit dem knethaken zu einem weichen teig verarbeiten.

dann mit den händen kneten bis er glatt und elastisch ist.mit folie abdecken und an einem warmen platz 1 stunde gehen lassen.

den teig auf bemehlter fläche nochmal durchkneten,dann zu einem rechteck von ca.30x20cm ausrollen.die hälfte des schmalzes in kleinen flöckchen auf die oberen 2/3 des teiges verteilen.die hälfte der korinthen und des braunen zuckers darüber streuen.

den teig in drei schichten zusammenfalten.die ränder zusammendrücken und um 90° drehen.

den teig erneut ausrollen und das ganze mit der übrigen füllung wiederholen.

wieder in drei schichten zusammenfalten und ohne zu drücken zu einem quadrat von 20cm ausrollen.in die form geben,abdecken und 20 min.gehen lassen.

ofen auf 210° vorheizen.

den kuchen mit ei bestreichen,demerarazucker darüber steuen und ca.45 min.backen,bis er goldgelb ist.

traditionell wird er kalt aufgeschnitten und mit oder ohne butter serviert.

obwohl schweineschmalz in der heutigen küche selten verwendet wird,kann er für dieses rezept durch kein anderes fett erstzt werden.

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marga