Zubereitung
Die Schollen vom Fischhändler ausnehmen und säubern lassen. Die küchenfertigen Schollen waschen, gut abtropfen lassen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und danach im Mehl wenden.
Den Räucherspeck in Streifen schneiden und in einer Pfanne kurz braten, herausnehmen und bereitstellen. Das Pflanzenfett dazugeben und die Schollen darin zuerst auf der weißen Seite und anschließend auf der dunklen Seite braten. Die Schollen sollten nur einmal gewendet werden, dabei öfter mit Bratfett begießen.
Anschließend die Schollen auf großen, heißen Tellern anrichten, die Speckstreifen darüber verteilen, je eine halbe Zitrone darauflegen und Petersilienzweige dazugeben.
Als Beilage schmecken Salzkartoffeln oder Kartoffelsalat.
Enjoy!
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